Sestavine
- 1 kg Ptujskega lüka
- 3 žlice oljčnega olja
- 120 g rjavega sladkorja
- 200 ml suhega rdečega vina
- 3 žlice balzamičnega kisa
- 2 žlici belega vinskega kisa
- ½ žličke soli
- ½ žličke sveže mletega črnega popra
Priprava
Ptujski lük olupimo, prerežemo na pol in narežemo na tanke rezine. V večji ponvi segrejemo oljčno olje ter dodamo narezan lük. Rahlo ga posolimo in na nizki temperaturi med občasnim mešanjem pražimo približno 25 do 30 minut, da se zmehča in rahlo karamelizira.
Dodamo rjavi sladkor in mešamo, da se stopi. Prilijemo rdeče vino, balzamični in vinski kis, po želji dodamo timijan ter začinimo s poprom. Zavremo, nato zmanjšamo temperaturo in počasi kuhamo še 30 do 40 minut, da tekočina skoraj povsem izhlapi, marmelada pa postane gosta in mazava.
Še vročo marmelado nadevamo v sterilizirane kozarce in jih dobro zapremo. Ohlajene shranimo v temnem in hladnem prostoru.
Namig: Lükova marmelada se odlično poda k zorjenim sirom, pečenemu mesu, burgerjem, narezkom ali kot namaz na svežem kruhu.